| 中岡秀彦／中岡祐子 エッセイ集 |
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【１３】 『クリームたっぷり』 ２００５．８．２４ ウィーンに旅行した友人から、お土産を戴きました。ハプスブルグ家御用達の名物菓子、と言えば、そう、あの「ザッハートルテ」です。こってりした濃厚な味わい、甘くてチョコレートの香りたっぷりのケーキです。ザッハートルテの意味は、ザッハー家のトルテ（お菓子）。文字通り、ウィーンの老舗ホテル、『ホテル・ザッハー』の菓子職人、フランツ・ザッハーさんが1832年に創作して人気沸騰となったケーキです。その後、レシピが流出して商標をめぐる裁判沙汰にまでなった、という逸話つきなんです。果たしてその判決は……「ザッハートルテの名を他の店でも名乗って売ってよい！」というものでした。 現在では、ウィーンの街中に溢れる程あるケーキ屋さんに「ザッハートルテ」と言う名前で必ず並んでいます。今回私が戴いたのは、［ホテルザッハーの木箱入りザッハートルテ］、解りやすく言えば「元祖！」ザッハートルテでした。アァ、贅沢……。 余談ですが、同じドイツ語でも、ドイツとオーストリアでは発音が微妙に異なります。このお菓子の名前も始まりの「ザ」をあまり濁らせず「サ」のように、そして「ル」を曖昧に発音し、「サッハートアテ」のような発音にすれば、ちょっとカッコいいウィーン訛りとなります（笑）。 さて、その作り方は… 小麦粉、バター、砂糖、チョコレート等で作った生地を焼いてチョコレート味のスポンジケーキをつくり（ここ迄で既に甘い！）、その上に砂糖をたっぷり含んだアンズのジャムを塗り（もう十分に甘い！）、最後に表面全体をチョコレートでしっかりコーティング！（どの位の甘さになっているかは御想像にお任せします）。食べる時にはその上に必ず、ホイップした生クリームを添えます。  ここまで来ると、『甘さの限界を超えている程、物凄く甘〜い』と思いがちですが、実は生クリームにちょっとした秘密が隠されているのです。なんとこのホイップクリームには砂糖は使用していないのです。私の独断では、この甘さ（日本人だと、もしかして叫びたくなる程の甘さ）を、『甘くないホイップクリームが覆ってくれる→甘さが緩和され、美味しくなる』のだと思います。ウィーンに滞在した時に、微笑ましい光景を目にした事がありました。ケーキ屋さんで、ウィーン人らしき品のいい高齢の紳士がザッハートルテを注文、運んで来たウェイトレスさんに、「生クリームをもっとたくさんにして貰えるかね？」と熱心に頼んでいるのでした。 やっぱりクリームは多い方が美味しいですもんね？！ （Y. Ｎ.） |